Финансы для управляющих барами: как подружиться с цифрами

Клиент

Сеть концептуальных баров в Екатеринбурге: «Огонёк», «Алиби», «Молодость», «Черновик». Это заведения с собственной философией и многолетней историей, некоторым — больше 12 лет. Их ценят за атмосферу, кухню и сервис. Управляющая компания — «Манифест Групп».

Задача: сделать «кровеносную систему» бизнеса понятной для всех

Инициатором обучения выступила Дарья Кузина — операционный директор «Манифест Групп». Она сама несколько лет назад училась в ВЭШ на программе «Финансы для руководителей». Эффект был сильным: страшные таблицы перестали быть страшными, а цифры — абстрактными.

Когда Дарья заняла должность в управляющей компании, она увидела, что ее коллеги — управляющие барами, шеф-повара, HR, коммерческий директор — находятся в той же точке, где когда-то была она. Они прекрасно работают с людьми и эмоциями, но финансы для них — сложная зона. Планы продаж воспринимаются как данность свыше, проектные инициативы — как «давайте сделаем, а там видно будет».

Дарья Кузина, операционный директор «Манифест Групп»: «Мы выбрали для обучения топ-команду. У каждого заведения есть управленец, который относится к проекту как к своему бизнесу. И самая больная история для всех — научиться считать деньги и разбираться в этом. Все же общепит — это больше про сервис и гостеприимство, и мы все выходцы оттуда».

Запрос к ВЭШ: дать команде единое финансовое «инфополе», научить их читать управленческую отчетность, анализировать затраты, оценивать рентабельность и, главное, просчитывать любую инициативу — от закупки оборудования и маркетинговой акции — до ее запуска.

Дарья Кузина, операционный директор «Манифест Групп»: «Нужно приучать ребят, что у нас должна быть строгая система расчетов и экономики».

Как проходило обучение: никаких абстрактных цифр

Корпоративное обучение проходило на территории ВЭШ. Команда предоставила преподавателю Татьяне Манец реальные цифры по затратам, выручке, сезонности, загрузке залов и другую информацию.

Формат обучения выстроили так, чтобы снять страх перед цифрами:

Чуть-чуть теории — сразу на практику. Участники признавались: «Мы только испугаемся, потом раз — на практике сделали, выдохнули». Снова чуть-чуть испугались — снова выдохнули. Так, маленькими шагами, материал укладывался в голове.

В перерывах между днями были домашние задания. Когда возвращались с готовой «домашкой», становилось понятнее: «А у меня вот такие-то постоянные затраты, а вот такие — переменные».

Групповые работы на своих данных. Команду делили на мини-группы. Одна смотрела на финансовое состояние одного из юрлиц глазами банка — дадут кредит или нет. Другая анализировала динамику бизнеса с точки зрения топ-менеджмента. Отдельно считали точку безубыточности при расширении бизнеса, и каждая группа представляла свои аргументы за и против.

Финальный кейс по открытию нового караоке-зала

Татьяна Манец встроила в финансовую модель реальные цифры, которые предоставила Дарья: стоимость ремонта, оборудования, обновление концепта, прогнозы по загрузке. Когда они вместе посчитали, оказалось — проект убыточный, окупаемость небыстрая.

На основе этого кейса команда сделала анализ чувствительности: какую гайку подкрутить, чтобы быстрее наступила окупаемость? Как изменится прибыль, если вырастет средний чек? А если снизятся затраты на ремонт? Каждый участник увидел, где его зона влияния.

Дарья Кузина, операционный директор «Манифест Групп»: «На кейсе мы показали команде, что за инвестициями стоят сроки окупаемости, зоны ответственности и обязательства».

Для тех, кто был далек от финансов, показатели NPV, PP, IRR и временная стоимость денег вызывали испуг. Но именно на реальном примере — открытии нового зала — загорелись глаза у всех. Радость узнавания своего бизнеса помогла осилить сложный материал.

Дарья Кузина, операционный директор «Манифест Групп»: «Обучение стало для меня маркером: кому-то понравились первые два дня, где обсуждалась ежедневная рутина, а кто-то был в восторге от третьего дня с инвестициями. Мне стало понятно, кто у нас — системные управленцы, а кто — драйверы новых проектов».

Результаты: единый язык, управленческие решения и любовь к цифрам

После обучения прошло несколько месяцев, и изменения стали очевидны.

1). Инициативы приходят с расчетами

Раньше предложения звучали как «давайте проведем акцию, это круто». Теперь — с готовой аналитикой: цель мероприятия, вложения, необходимый объем продаж и целевой средний чек.

Дарья Кузина, операционный директор «Манифест Групп»: «Видно, что некоторые прямо влюбились в цифры. Раньше — зачем считать? А сейчас могут вместе сесть, обсудить: вот сюда вкладываем столько-то, это принесет столько-то. Исчезла детская позиция „дайте, дайте“. Исчезло обесценивание подсчетов. После обучения стало легче общаться с коллегами в финансовом поле, а практика помогла сплотить коллектив».

2). Цифры как аргумент

Команда начала использовать финансовые модели при спорах.

Дарья Кузина, операционный директор «Манифест Групп»: «Например, у нас был спор по ремонту одной из комнат. И человек, который раньше вообще не был заинтересован в цифрах, после обучения начал аргументировать: „Я ж тебе говорю, там не окупится, потому что я посчитал“».

3). Расширение зоны ответственности

Управляющие стали разбираться в дебиторской и кредиторской задолженности, понимать разницу между движением средств и бюджетом доходов/расходов, оценивать альтернативные коммерческие предложения.

4). Бизнес-эффект и новые роли

Обучение совпало со стратегическими изменениями в компании: создание сайта, ребрендинг, пересмотр KPI для всех ключевых должностей (от шеф-поваров до бар-менеджеров) и даже введение должности финансового директора.

Дарья Кузина, операционный директор «Манифест Групп»:

«Когда инвестор понимает, что сотрудник владеет инструментом для просчета проектов и реально его использует, уровень доверия возрастает. Чем больше людей в бизнесе разбираются в финансах, тем меньше внутренней „коррупции“. Бизнес становится более прозрачным, очищается изнутри. Люди действуют в одном инфополе, нет разделения на „умных“ и „глупых“. Это минимизирует риски в управленческих решениях».

Почему ВЭШ?

Этот кейс — пример того, как страхи снимаются через правильный формат обучения: честные данные, практика на своих задачах и внимание к бизнес-контексту. Именно так строится фундамент системного управления.

Если ваша команда тоже хочет принимать решения на основе цифр, а не интуиции, а главное — разговаривать на одном финансовом языке, — приходите обсуждать ваш проект. Мы умеем адаптировать любую программу под вашу отрасль и бизнес-задачи.